Книги
Главная » Все товары » Нехудожественная литература » Домашний круг » Кулинария. Напитки » Кулинария мира. Национальные кухни » Восточная кухня » Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания
Книги на OZON.ru — это выгодно!

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания

Восточная кухня. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания

Тип продукции:

Год выхода: 2008 г.

Производитель/Издатель: Профи-информ

Наличие: На складе

Страниц: 216 стр.

Формат: 60x90/16 (145х215 мм)

Тираж: 700 экз.

Переплет: Мягкая обложка

Предлагаемая книга является единственным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в системе стандартов Российской Федерации. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции в общественном питании. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Товары, похожие на «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания»
Цена: 354,00 руб
Купить
Цена может отличаться от указанной. Цену уточняйте на сайте OZON.ru

 
Не тянет на сборник рецептур Колоскова Елена Леонидовна (28 лет) 15.07.2008
К моему сожалению, представленная книга является сборником рецептов а-ля восток. Очень мало аутентичных рецептов. В разделе с блюдами японской кухни нашелся только рис для суси. Рецептуры традиционных суси отсутствуют. Порадовал только раздел с блюдами корейской кухни. В таблицах брутто/нетто не дается три колонки по категориям предприятий общественного питания. Одни рецепты, судя по сырью, тянут на уровень ресторана, другие же и для дешевой забегаловки не подойдут. В отдельных таблицах пропущен раздел "Выход"[продукта]. Это что же, самому с калькулятором в руках считать? Ладно бы, если везде было стандартное Выход: 1000. Но в одной рецептуре он может быть 3200, в другой 1000, в третьей 1800 и т.д.Большинство порционных блюд на 200, 150, 120, 100, 80 граммов. Вывод: сборник нуждается в доработке технологов на производстве.Также, не мешало бы согласовать с СЭС, чтобы потом не было неприятностей.
 

Популярные товары

Цикл "Рюрик" (комплект из 2 книг)

Цикл "Рюрик" (комплект из 2 книг)
Цена: 882 р.

Наш мир знал считанные единицы таких героев. Начав свой путь как обычн...

Империя тюркских воинов. История великой цивилизац...

Империя тюркских воинов. История великой цивилизации (эксклюзивное подарочное издание)
Цена: 18 001 р.

Великолепно оформленное эксклюзивное подарочное издание в кожаном пере...

Дураки, дороги и другие особенности национального ...

Дураки, дороги и другие особенности национального вождения (подарочное издание)
Цена: 7 638 р.

Стильно оформленное подарочное издание в кожаном переплете, выполненны...


Books in English
 
  Copyright © 2010 — 2017 Книги